Zucker und Wasser in einen kleinen Topf geben und bei schwacher Hitze verrühren, bis sich der Zucker gelöst hat. Die Limette oder Zitrone heiß abwaschen und anschließend abtrocknen. Die Schale fein abreiben, den Saft auspressen und beides zum Zuckersirup geben. Den Sirup abkühlen lassen.

Den Sekt zum Zuckersirup gießen, die Mischung in eine möglichst breite Metallschüssel gießen und zugedeckt in den Tiefkühlschrank stellen. Nach etwa einer halben Stunde (es sollte sich eine Eisschicht auf der Sektmischung gebildet haben) kräftig durchschlagen und zurück in den Tiefkühlschrank stellen. Weitere 2-3 Stunden gefrieren lassen, dabei häufig durchrühren.

Die Johannisbeeren waschen und von den Rispen streifen. Mit dem Honig in einem kleinen Topf kurz andünsten, abkühlen lassen und zur Sektmischung geben. Das Sorbet durchrühren oder mit einem Pürierstab pürieren und zu Kugeln formen.