In einem hohen, breiten Topf das Wasser mit dem Salz aufkochen. Dann die Herdplatte auf kleine Hitze zurückschalten und unter ständigem Rühren nach und nach den Maisgrieß zugeben. Den Deckel auf den Topf legen und die Polenta 10 Minuten köcheln lassen. Dann den Herd ausschalten, den Parmesan einrühren und weitere 15 Minuten ziehen lassen.

Das Hühnchen pfeffern und salzen. Olivenöl in der Pfanne erhitzen und die Hühnerbrüste auf beiden Seiten goldbraun anbraten. Während des Bratens Thymian und Rosmarin am besten als Zweig dazugeben.

Den Spinat in einem großen Topf zubereiten. Die Butter, die fein gewürfelten Schalotten zusammen mit der Knoblauchzehe anschwitzen bis alles glasig ist. Dann den Spinat dazugeben. Mit Pfeffer, Salz und Muskat würzen. Die Hitze reduzieren und warten bis der Spinat die gewünschte Konsistenz hat.