Suppe

Für die Suppe den Wermut, Portwein und Wein aufkochen und auf die Hälfte reduzieren lassen. Die geschälten Schalotten, die Lauchzwiebeln klein geschnitten dazugeben. Kurz köcheln lassen. Dann das Currypulver, die Currypaste die kleingehackten Zitronengrasstücke dazugeben und mit dem Fond und der Sahne ablöschen. Ca. 15 Minuten leicht köcheln lassen.

In der Zwischenzeit das Obst schälen und kleinschneiden und zusammen mit der Petersilie im Mixer pürieren. Das Ganze nochmals 15 Minuten ziehen lassen. Die Suppe durch ein Passiertuch sieben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Salzbutter aufmontieren.

Kokosschaum

Für den Kokosschaum die Milch mit den Kokosflocken aufkochen und ziehen lassen. Anschließend im Kühlschrank abkühlen lassen und zum Servieren mit dem Zauberstab und 1 TL Lechitin hochziehen.

Thunfischtartar

Für das Thuntischtartar den Fisch ins Gefrierfach legen (ca. 30 Minuten). Den sehr kleingeschnitten Knoblauch und die Schalotten kurz in kochendem Wasser blanchieren und gut abtropfen lassen.

Den Thunfisch mit einem sehr scharfen Messer in kleine Würfel schneiden. Die Limettenschale fein abreiben, den Saft auspressen und beides zum den Thunfischwürfeln geben. Die blanchierten Schalotten- und Knoblauchwürfel ebenfalls dazugeben, mit Öl, Sojasauce, Chili und Salz abschmecken und aus dem Tartar Nocken formen.