Filet

Die Schweinefilets abwaschen und das Fett abschneiden. Nun jeweils einschneiden, so dass sich eine ca. 1 cm dicke große Fleischscheibe (wie eine Roulade) bildet. Das Fleisch vorsichtig plätten. Die Tomaten und die geschälten Mandarinen klein schneiden und mit dem Frischkäse zu einer feinen Masse verrühren - auf dem Fleisch verteilen.

Nun das Fleisch einrollen und mit dem Speck ummanteln. Thymian und Rosmarin, Lorbeerblätter und Petersilie um das Fleisch verteilen und durchziehen lassen.

Die Eier trennen und das Eiweiß zu Eischnee schlagen, mit dem Salz mischen. Das Fleisch in eine Salzkruste (Eisschnee und Salz) einlegen und bei 80°C 3,5 Stunden im Ofen backen.

Nun die Schalotten und den Knoblauch schälen, fein hacken und in Olivenöl andünsten - mit 1 Liter Rotwein ablöschen, Estragon und Honig hinzufügen und reduzieren lassen. Anschließend über das Fleisch verteilen.

Kartoffeln

Die Kartoffeln waschen, halbieren und auf Spieße stecken. Die Kartoffeln mit Rosmarin und Salz würzen und auf den Grill legen, bis sie gar sind.

Die Möhren schälen und in Würfel oder Scheiben schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Zwiebeln und Knoblauch im Kokosöl anschwitzen (sie sollen keine Farbe nehmen), die Möhren und den Zitronensaft dazugeben und weitere 7 Minuten anschwitzen.

Anschließend mit Muskat, Cayennepfeffer und Salz würzen. Die Kokosmilch und Gemüsebrühe hinzufügen. Das Ganze nun ca. 10 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Möhren fast gar sind und die Flüssigkeit reduziert ist (aber noch etwas Biss haben).

In der Zwischenzeit den Sesam in der Pfanne rösten. 40 g Butter, Sesam, 200 g geriebenen Käse und Petersilie unter die Möhren heben und abkühlen lassen.

Nun kleine Auflaufförmchen einfetten und mit Paniermehl auspudern. Dann die Möhren hineingeben und 20 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 180°C garen.

Die Chorizo und Mandeln anrösten und als Topping auf den fertigen Auflauf geben.