Parmesangrieß

Für den Parmesangrieß ein Backblech einfetten. Brühe in einem Topf zum Kochen bringen. Grieß und 1 EL Butter dazugeben und unter ständigem Rühren zu einer festen Masse einkochen lassen. Die Grießmasse mit Salz und Pfeffer würzen und Parmesan unterheben. Masse auf dem Backblech verteilen und auskühlen lassen.

Mandelhähnchen

Mandelhähnchen die Vanilleschoten längs aufschneiden und das Mark mit einem spitzen Messer herauskratzen. Die Hähnchenbrustfilets waschen, trocken tupfen, leicht mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Vanillemark einreiben. Den Backofen auf 180°C vorheizen.

Die Eier mit dem Mehl in einem tiefen Teller verquirlen. Die Mandeln in einen zweiten Teller geben. Die Hähnchenbrustfilets zuerst in die Eier-Mehl-Mischung und dann in den Mandeln wenden.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin bei schwacher Hitze von beiden Seiten anbraten. Die Hähnchenbrustfilets in eine ofenfeste Form legen und im Backofen auf der mittleren Schiene 10 bis 12 Minuten fertig garen.

Zuckerschoten

Die Zuckerschoten in Salzwasser bissfest garen, in ein Sieb abgießen und eiskalt abschrecken. Die Kräuterbutter in einer Pfanne zerlassen, Zuckerschoten darin schwenken und mit Salz und Pfeffer würzen.

Mit einer Ausstechform Formen aus der kalten Grießmasse ausstechen. Die restliche Butter in einer zweiten Pfanne zerlassen und die Grießherzen von beiden Seiten goldbraun backen. Apfelviertel in Spalten schneiden und kurz anbraten.