Lapin à la Leffe brune

Für das Lapin à la Leffe brune die Kaninchenkeulen salzen und pfeffern und in Öl von beiden Seiten scharf in einem Schmortopf anbraten. Anschließend herausnehmen und zur Seite stellen. Speck, geschälte Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln.

Gewürfelten Speck, Zwiebeln und Knoblauchzehen im gleichen Topf anbraten. Braunen Zucker und Sirop de Liège hinzugeben und leicht karamellisieren lassen. Mit den beiden Bieren ablöschen, Lorbeerblätter und etwas Salz und Pfeffer hinzugeben.

Die Kaninchenkeulen wieder hinzugeben und zwei Stunden leicht köchelnd mit Deckel auf dem Herd lassen. Nach einer Stunde die Hälfte der getrockneten Pflaumen hinzugeben.

Nach Ende der Garzeit Kaninchenkeulen wieder aus dem Topf nehmen und warm stellen. Soße durch ein Sieb geben. Die aufgefangene Flüssigkeit mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Speisestärke andicken. Beim Servieren übrige Pflaumen grob gehackt auf die Soße geben.

Stoemp

Für den Stoemp die Kartoffeln und Möhren schälen, in Stücke schneiden und mit etwas Salz aufsetzen. Zwiebel schälen und würfeln.

Gewürfelten Speck und Zwiebeln in etwas Butter anbraten. Butter, Ei, Milch, Speck und Zwiebeln zu den fertig gegarte Kartoffeln und Möhren geben und grob stampfen. Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.

glasierte Möhren

Für die glasierte Möhren das Möhrenkraut bis auf einen kleinen Rest abschneiden. Die Möhren schälen und mit 1 EL Zucker und etwas Salz aufsetzen.

Wenn die Möhren noch bissfest sind, abgießen. 1 EL Butter in einer Pfanne erhitzen. Möhren darin wenden und mit 100 ml Wasser ablöschen. Schale der Zitrone, Salz und Pfeffer hinzugeben. Unter ständigem Rühren warten bis das Wasser verdampft ist.