Kartoffelschnee mit einer Emulsion aus Sahne und Landbutter, fein gehacktes Ei und Kaviar
Schwierigkeitsgradeinfach
Zubereitungszeit30 Min.
Preiskategorie€€
Zutaten
Für 5 Personen
3 StückKartoffeln
100 gButter
100 mlSahne
1 PriseSalz
1 StückEi hart gekocht
50 gKaviar
5 ELCrème fraîche
Zubereitung
Die Kartoffeln mit Schale kochen und pellen. Butter zerlassen, die Sahne unterrühren - warmhalten. Die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse auf den Teller geben, die Emulsion aus Butter und Sahne darüber träufeln (jeweils ca. einen EL) und mit Salz würzen.
Das Ei pellen, fein hacken und jeweils etwas über die Kartoffelportionen streuen. Mit Kaviar und gesalzener Crème fraîche servieren.