"Knackige Abendsonne" - Crème brûlée vom Muskat-Kürbis und Ahorneis
Schwierigkeitsgradeinfach
Zubereitungszeit60 Min.
Preiskategorie€
Zutaten
Für 5 Personen
Crème brûlée vom Muskat-Kürbis
90 gEigelb
30 gZucker
260 gMuskatkürbis Püree
225 gSahne
1 PriseMuskatnuss frisch gerieben
1 PriseSalz
Ahorneis
130 gMilch
55 gSahne
50 gAhornsirup
2 StückEigelb
Zubereitung
Crème brûlée
Für die Crème brûlée Eigelb mit Zucker vermischen. Kürbispüree, Sahne, Muskat und Salz aufkochen. Eigelb-Zuckermischung in die heiße Sahne geben und alles über dem Wasserbad auf 84°C zur Rose abziehen. Die Crème in Schalen verteilen und im Wasserbad im Backofen bei 130°C C ca. 40 Minuten pochieren. Kalt stellen.
Ahorneis
Für das Ahorneis Milch und Sahne aufkochen, Ahornsirup mit Eigelb mischen in die warme Milch-Sahnemischung geben und im Wasserbad auf 84°C zur Rose abziehen. 1 Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Danach gut durchrühren und gefrieren lassen.