rote Grütze

Für die rote Grütze Wasser, Weißwein, Zucker und Vanillezucker einen Fond ansetzen und diesen zum Kochen bringen. Die Hälfte der Früchte hinzugeben und köcheln lassen. Nun das Vanillepuddingpulver mit etwas Wasser anrühren und unter den Fruchtbrei geben. Dabei gut rühren und einmal aufkochen lassen. Nun die restlichen Früchte unterheben und abkühlen lassen. Ein Tipp: Nicht zu viel Puddingpulver verwenden, dadurch wird die Grütze schön sämig!

Espresso-Parfait

Für das Espresso-Parfait 80 g Zucker im Topf erhitzen und unter ständigem Rühren die Mandelstifte hinzugeben. Die Masse zügig auf Backpapier verteilen und erhärten lassen. Wenn es abgekühlt ist in 0,5 cm kleine Stücke schneiden. Für den Espresso-Sirup 80 g Zucker mit 100 ml Wasser aufkochen. Espressopulver zugeben, gut verrühren und 3-4 Minuten schwach kochen lassen. Den Sirup in einen Schlagkessel geben und abkühlen lassen. Eigelb und Vanillemark zum Sirup geben und über dem heißen Wasserbad 5 Minuten dicklich-cremig aufschlagen. Danach die Masse in Eiswasser kalt schlagen. Die Sahne steif schlagen und mit einem Schneebesen nach und nach vorsichtig unter die Parfait-Masse heben. Krokant zugeben und ebenfalls vorsichtig unterheben. Zum Schluss die Parfait-Masse in eine Backform füllen und einfrieren.