Tamales

Die Maiskolben 20 Minuten kochen, abkühlen lassen, dann Maiskörner abschälen und in einen Topf füllen. 500 ml Milch hinzufügen und pürieren. Das Maismehl hinzufügen und weiter pürieren, Salz und Piment hinzufügen und abschmecken.

Für die Füllung das Schweinefilet in kleine Streifen schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Das Fleisch mit Zwiebeln, Knoblauch und zerkleinerten grünen Peperoni in Öl anbraten. Die Eier hartkochen.

Die Bananenblätter mit warmem Wasser säubern und abtrocknen. In ca. 30x30 cm große Stücke schneiden. 4 Blätter übereinander legen und 2 Esslöffel Maismasse in die Mitte geben, dann etwas Schweinefilet, 1/4 Ei und 2 Oliven hinzufügen.

Die Blätter rollen und beide Enden nach innen klappen, mit Faden zusammenbinden. 1 Stunde im Wasser kochen. Dann aufschneiden und ohne Bananenblätter servieren.

Peruanischer Salat

Für den peruanischen Gartensalat die rote Beete 15 Minuten, die Möhren 10 Minuten und die Kartoffeln 20 Minuten kochen. Die Erbsen aus den Schoten palen und 8 Minuten kochen. Etwas abkühlen lassen.

Die Rote Beete schälen und in Würfel schneiden, ebenso Möhren und Kartoffeln. Alle vier Gemüse in eine Schale füllen.

Mayonnaise

Für die Mayonnaise das Eigelb zimmerwarm mit Essig und wenigen Tropfen Öl verrühren, bis eine homogene Masse entsteht. Dann sehr langsam unter stetigem Rühren das weitere Öl hinzugeben, bis die Mayonnaise langsam fester wird.

Zum Schluss mit Pfeffer, Salz, Senf und Zitronensaft abschmecken. Da das Gemüse noch nicht gewürzt ist, kann die Mayonnaise etwas kräftiger sein. Dann die Mayonnaise mit dem Gemüse vermischen und in kleine Schälchen füllen, etwas pressen und stürzen, damit der Salat die Form einer Halbkugel bekommt.

Yuca

Für das Manok die Yucca schälen und mit etwas Salz kochen. In Streifen schneiden und ca. 5 Minuten von allen Seiten in Öl braten, bis sie etwas bräunlich ist.