Für die Mascarpone-Himbeer-Creme die Sahne halb steif schlagen und unter das Mascarpone rühren, mit Vanillezucker abschmecken, bis es süß genug ist. (Sonst mit normalem Zucker abschmecken).

Die Cashewkerne grob mahlen. In einem Becher die Creme, die Himbeeren und die Nüsse schichten und bis zum Servieren kalt stellen.