Außerdem werden benötigt: Buchenspäne und Wacholderbeeren. Für die Soße die Schalotten, den Thymian, das Lorbeerblatt und den Wermut in einen Topf geben und die Flüssigkeit bei starker Hitze um ein Drittel reduzieren. Mit dem Fond aufgießen und 10 Minuten kochen.

Dann die Crème double zugeben und bei starker Hitze und unter Rühren so lange kochen, bis sie am Löffel haften bleibt. Erst dann die Hitze reduzieren bis es nicht mehr kocht. Den Thymian und das Lorbeerblatt entfernen und das Paprikapulver zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Stabmixer vor dem Servieren kurz aufschlagen.

Die Fischfilets ordentlich salzen und etwas pfeffern. Über die Buchenspäne und Wachholderbeeren in den Räucherofen legen und 10 bis 13 Minuten, je nach Dicke der Filets, dunkelorange garen und sofort servieren.

Für das Lauchpüree den Lauch und die gezupfte Petersilie fein zerkleinern und in einem kleinen Topf in kochendem Salzwasser 2 Minuten blanchieren. Dann im Sieb mit kaltem Wasser kurz abschrecken, gründlich abtropfen lassen, Butter hinzufügen und mit dem Stabmixer sehr fein pürieren.

Anschließend die Kartoffeln schälen, in Salzwasser garen und gut ausdünsten lassen. Danach durch die Kartoffelpresse drücken. Das Gemüsepüree unter die heiße Kartoffelmasse geben und mit Salz, Pfeffer sowie Limonenöl abschmecken. Zum Schluss die geschlagene Sahne schnell unterheben.

Die Möhrchen schälen und in Salzwasser garen, bis sie leicht bissfest sind. In einer Pfanne mit Butter und Zucker anbräunen und zum Schluss Petersilie dazugeben.