Getrocknete Tomaten, Basilikum, Zwiebeln und Knoblauch klein schneiden.

Die Pinienkerne ohne Öl goldbraun rösten und beiseite stellen.

Zwiebeln und Knoblauch in wenig Öl von den Tomaten andünsten. Anschließend die Tomaten zufügen und 2-3 Minuten dünsten. Danach die Pinienkerne und das Basilikum zufügen und verrühren. Diese "Paste" beiseite stellen.

Nun die Rinderfiletscheiben salzen, pfeffern und in Butterschmalz auf beiden Seiten kräftig anbraten. Die Filets herausnehmen und in eine feuerfeste Form geben.

Den Bratensud mit wenig Rotwein ablösen und den Sud in die Paste mischen. Diese dann mit geriebenem Parmesan und wenig Butterflöckchen auf das Fleisch geben und ca. 100 ml Rotwein angießen.

Zum Schluss das Ganze bei 200 bis 220 °C auf mittlerer Schiene im Backofen für 6-8 Minuten überbacken.

Für die Kartoffelplätzchen die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben hobeln. Anschließend Muffinförmchen mit Knoblauch einreiben und die Ränder mit Butter bestreichen. Danach den Käse reiben. Kartoffelscheiben und Käse schichtweise einfüllen und mit Salz und Muskat würzen. Nun die Förmchen mit Sahne auffüllen und im Ofen bei 180 °C garen.