Für das Sauermilchgelee Sauermilch, Orangensaft, Zucker und Trockengelatine gründlich verrühren, in Förmchen geben und mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Birnen schälen und Kerngehäuse entfernen. Likör mit etwas Wasser verdünnen, erhitzen und die Birnen vorsichtig ca. 20 Minuten in der siedenden Flüssigkeit ziehen lassen. Schwarze Schokolade grob reiben.

Zum Anrichten den lauwarmen Likör auf den Teller geben, pro Teller den Inhalt einer Form Gelee darauf geben, die Schokoraspeln und den schwarzen Pfeffer gleichmäßig auf alles verteilen und mit einem Minzblättchen garnieren.

Für den "Abschied aus der Küche" die Stückchen schwarze Schokolade mit Pfefferkörnern aus der Hand, dazu eine edelsüße Riesling-Auslese reichen.