Den Babyspinat und die Himbeeren waschen und trocknen.

Für die Dattelvinaigrette die rote Zwiebel abziehen und hacken. Die Datteln ebenfalls hacken. Das Öl und den Essig zu einer Vinaigrette verquirlen und mit Salz abschmecken. Nun die Zwiebel- und Dattelstücke mit der Vinaigrette vermischen und das Ganze mindestens 30 Minuten ziehen lassen.

Die Macadamianüsse in einem Gefrierbeutel mit dem Fleischhammer oder Ähnlichem zerschlagen. Den Zucker in der heißen Pfanne erhitzen. Sobald er beginnt sich zu verflüssigen, die Nüsse hinzugeben und schnell unterrühren. Zur besseren Verarbeitung kann etwas Wasser (1 Schnapsglas) hinzugegeben werden. Sobald die Nüsse die ersten Verfärbungen durch das Rösten aufweisen, die Pfanne sofort vom Herd nehmen, die Masse auf ein Backpapier fließen lassen und mit dem Kochlöffel etwas plattdrücken. Anschließend die karamellisierten Nüsse trocknen und aushärten lassen. Deshalb am besten einige Stunden vorher zubereiten.

Die Mangos schälen, entsteinen, in mundgerechte Stücke schneiden und mit dem Babyspinat auf dem Teller anrichten. Die Vinaigrette darauf verteilen.

Die Avocados halbieren, Schale und Stein entfernen und vorsichtig längs in dünne Scheiben schneiden. Hierzu das Messer vor jedem Schnitt in Zitronensaft tauchen, damit die Scheiben nicht braun werden. Anschließend die Avocadoscheiben zusammenrollen und mit jeweils 5 Röllchen den Teller dekorieren. In jedes Röllchen eine Himbeere setzen.

Die karamellisierten Nüsse in kleine Stücke zerbrechen und über den Salat streuen.