Die normalen Kartoffeln schälen, in Salzwasser kochen, anschließend mit Sahne, etwas Trüffelöl, etwas Muskat, etwas Pfeffer und Rahmspinat vermengen und zu Kartoffelpüree verarbeiten.

Das Fleisch portionieren. Aus dem Blätterteig zehn Kreise ausstechen, wobei die Hälfte etwas größer sein sollte. Anschließend jeweils ein Filet auf einen der kleineren Blätterteigkreise legen, mit dem Püree bestreichen, in Scheiben geschnittene Trüffel drauflegen und mit einem größeren Kreis bedecken, so dass man daraus eine Teigtasche formen kann. Die Teigtaschen mit Eigelb bestreichen und für ca. 25 Minuten bei 200 °C in den Backofen stellen. Zum Anrichten später in Scheiben aufschneiden.

Für die Soße die Schalotten abziehen, würfeln und glasig anschwitzen. Kaffeebohnen, Rosmarinzweig, Sahne und Hühnerbrühe dazugeben und alles einköcheln lassen.

Die restlichen Kartoffeln getrennt kochen und in Scheiben schneiden. Diese kurz vor dem Servieren in etwas Trüffelöl goldbraun braten.

Für das Salatdressing Senf, Trüffelöl, den Saft von 1/2 Orange, etwas Salz und Pfeffer zu einer cremigen Masse verarbeiten und auf den Salat geben.