Den Couscous in eine Schüssel geben, mit der Hälfte des heißen Wassers übergießen und vermengen. Etwa 5 Minuten quellen lassen, dann den Rest des Wassers zugeben und wieder quellen lassen. Schnittlauch waschen und fein schneiden und zusammen mit den Eiern unter den Couscous heben. Aus der Masse Taler formen und diese dann in einer Pfanne mit Öl ausbacken.

Für die Soße den Knoblauch abziehen und hacken. Pfefferkörner mörsern. Dann beides mit etwas Olivenöl in einer Pfanne anbraten, das Tomatenmark unterrühren und alles mit dem Rinderfond ablöschen. Den Rosmarinzweig sowie die Kokosmilch dazugeben und alles köcheln lassen. Das Kartoffelmehl in etwas kaltem Wasser anrühren und langsam in die Soße geben, anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Rinderfilet mit Meersalz sowie Pfeffer würzen und in heißem Rapsöl scharf anbraten. Anschließend bei 100 °C nicht abgedeckt im Backofen für 20 Minuten garen lassen.

Für das Gemüse die Champions und Zucchini putzen, klein schneiden und in Kürbiskernöl dünsten. Anschließend etwas Salz, Pfeffer und 1/2 TL Rosmarin dazugeben.