Für die Sauce Rouille die Paprikaschoten halbieren, entkernen und die Trennhäute entfernen. Anschließend die Paprikahälften im vorgeheizten Backofen bei 200 °C rösten, bis sich die Haut in Blasen abhebt. Danach die Schoten kurz in ein kaltes feuchtes Tuch wickeln und die Haut abziehen. Die Hälften in etwa 0,5 cm große Würfel schneiden. Knoblauch abziehen, Pfefferschoten waschen, entkernen und hacken. Beides im Mörser fein zerstoßen. Das Toastbrot entrinden und kurz in etwas Fischfond einweichen. Zusammen mit den Paprikawürfeln in die Soße einarbeiten. Das Ganze zu einer glatten Paste stoßen und mit dem Olivenöl verrühren. Esslöffelweise Fischfond zugeben, bis eine dickflüssige Soße entsteht. Falls die Paprikaschoten nicht genügend rot färben, kann man noch etwas Tomatenmark hinzufügen. Mit Worcestersoße, Salz und Pfeffer abschmecken.

Für die Scampi die Knoblauchzehe abziehen, vierteln und mit Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Die geputzten und entdarmten Scampi hinzufügen und kurz anbraten - am besten eigenen sich hierzu schon vorgegarte Scampi. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Salat auf keinen Fall mit Wasser putzen – er wird bereits gesäubert verkauft. Für die Vinaigrette die Schalotten abziehen, fein würfeln und mit den restlichen Zutaten vermengen. Tipp: Diese Vinaigrette kann man – je nach Geschmack - mit Kräutern wie z. B. Petersilie, Kerbel, Schnittlauch und Estragon verfeinern.