Schokoladenkuchen nach Art des Konvents von El Bulli
Schwierigkeitsgradmittel
Zubereitungszeit100 Min.
Preiskategorie€
Zutaten
Für 5 Personen
200 GrammSchokolade
120 GrammZucker
100 GrammButter
50 GrammMehl
3 StückEier
Gefrorene Früchte:
1 StückBabybanane
50 GrammJohannisbeere rot
50 GrammHimbeeren
100 GrammBlaubeeren
5 StückKumquat
Gelierte Flüssigkeit:
250 mlFruchtsaft
2 GrammAlginat
ca. 2,5 g Calciumchlorid auf 1/2 l Wasser
Zubereitung
Deko: Puderzucker
Die Schokolade im Wasserbad schmelzen. Die Eier trennen. Mehl, Zucker, Butter, Eigelbe und flüssige Schokolade verrühren, anschließend das Eiweiß steif schlagen und langsam unter den Teig rühren.
Den Teig in eine Backform gießen und bei 160 °C für etwa 40 Minuten in den Backofen stellen. Die Früchte für ca. 1 Stunde im Gefrierschrank anfrieren lassen.
Die Säfte getrennt voneinander mit Alginat versetzen und in einem Calciumchlorid versetzten Wasser mit einem formgebenden Werkzeug eintauchen, anschließend die erstarrte Flüssigkeit in einem frischen Wasserbad (Leitungswasser) spülen.
Alles zusammen auf einem Teller drapieren und mit Puderzucker bestreuen.