Gartentomaten, Chilischote und Basilikum in einen großen Topf ohne Wasser geben und bei milder Hitze etwa 3 Stunden kochen. Dann über Nacht stehen und auskühlen lassen.

Am nächsten Tag die Flüssigkeit durch ein Tuch geben.

Zum Servieren jeweils 3 Scheiben Cherrytomate und Parmesan in die Schälchen mit der Essenz geben.

Den Teller außerdem mit Scheiben von gelber Tomate, weiteren Parmesanscheiben, Balsamico und einem Basilikumblatt garnieren.

Dazu 3 Sorten italienisches Brot nach Wahl, Pesto und Öl mit Meersalz reichen.