Die Eier trennen. Die Eigelbe mit der weichen Butter, dem ausgekratzten Mark der Vanilleschote, dem Grieß, dem Quark, dem Vanillezucker, dem Backpulver, der Zitronenschale und 50 g Zucker ca. 5 Minuten zu einer glatten Masse verrühren. Die Aprikosen abtropfen lassen, in kleine Stücke schneiden und von Hand unter den Teig rühren.

Die 4 Eiweiße steif schlagen und den restlichen Zucker unterrieseln lassen. Die Aprikosen-Quark-Masse vorsichtig unter das steife Eiweiß heben.

Das Ganze auf fünf Weckgläser oder ofenfeste Dessertschalen verteilen und im Ofen bei 160 °C für 20 Minuten backen, bis sich an der Oberfläche eine leicht braune Schicht bildet.

Etwas kalte Aprikosensoße separat dazu servieren, das Gratin mit Puderzucker bestreuen und mit je einem Minzeblatt dekorieren.