Für die Schokotarte die Schokolade im Wasserbad schmelzen. Die Eier trennen und das Eigelb mit dem Zucker schaumig schlagen. Die flüssige Schokolade und die weiche Butter mit den Mandeln vermengen. Das Mehl sieben und dazugeben, anschließend alles vermengen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und unter den Teig heben. Anschließend den Teig in eine gefettete Springform geben und für 40 Minuten bei 170 °C im Ofen backen lassen.

Für das Himbeercoulis die Himbeeren pürieren und danach durch ein Sieb passieren. Den Zucker untermengen und mit Zitronensaft abschmecken.

Für die Sabayonne in einer anderen Schüssel die Eigelbe mit dem Zucker schaumig schlagen. Nach und nach den Alkohol dazugeben und schaumig rühren, bis es gebunden ist.

In ein Glas unten einen Esslöffel Himbercoulis geben, dann die Sabayonne darüber geben und mit Minze dekorieren.