Das Gemüse putzen bzw. schälen, fein schneiden, in der Butter glasig anschwitzen und mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend mit dem Weißwein ablöschen und um die Hälfte einkochen lassen. Dann den Gemüsefond dazugießen und aufkochen. Nun 200 ml Sahne hinzufugen und wieder um die Hälfte einreduzieren. Als nächstes das Ganze in einem Mixbecher pürieren und durch ein feines Sieb passieren.

Zum Schluss die restliche Sahne aufschlagen und mit der fein gehackten Minze vermischen.

Die fertige Suppe nochmals kräftig mit der Brunnenkresse pürieren, aufschäumen und in Gläsern anrichten. Dann die Minz-Sahne hinzufugen und mit Gurken-Spaghettini (in Streifen gehobelte Gurke) und frischer Kresse garnieren.

Wichtig: Die Kresse erst ganz zum Schluss hinzugeben, da sonst die Suppe dunkel wird!