Regionale Blattsalate mit Sanddorn-Vinaigrette und Zweierlei vom Bachsaibling
Schwierigkeitsgradmittel
Zubereitungszeit60 Min.
Preiskategorie€€
Zutaten
Für 5 Personen
1 Stk.Blattsalate
1 Stk.Zwiebel
1 SchussOlivenöl
1 Stk.Knoblauchzehe
1 ELPinienkern
2 ELBalsamico
1 ELSanddornbeere Fruchtsaft
1 ELApfeldicksaft
1 ELKürbiskernöl
1 SchussMilch
1 MspRosmarin
1 MspOregano
1 PriseSalz
1 PrisePfeffer
Fischterrine vom Bachsaibling:
1 Stk.Saibling Filet
200 gr.Joghurt
100 gr.Sahne
1 PriseSalz
1 PriseZucker
2 TLZitronensaft
1 PäckchenGelatine
Geräucherter Saibling:
1 Stk.Bachsaibling
Zudem:
1 BecherSahne
1 TLZucker
1 TLJohannisbeere rot
Zubereitung
Die Blattsalate zupfen, waschen, trocknen und auf Tellern verteilen.
Für die Vinaigrette die Zwiebel abziehen, sehr fein hacken und in Olivenöl andünsten. Anschließend die Knoblauchzehe ebenfalls abziehen, fein hacken und dazugeben. Danach die Pinienkerne zufügen und mitrösten. Dann das Ganze vom Herd ziehen und Balsamico, Sanddornsaft, Apfeldicksaft und Kürbiskernöl dazu mischen. Je nach Konsistenz der Vinaigrette etwas Milch oder fettarmen Joghurt beigeben. Zum Schluss einige Stängel Rosmarin und Oregano sehr fein hacken, in die Vinaigrette einrühren und mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken.
Die Vinaigrette auf den verschiedenen Blattsalaten verteilen.