Für das Baiser die Eiweiße aufschlagen und etwas Zucker langsam einrieseln lassen. Wenn die Masse am Schneebesen steht, den restlichen Zucker, Puderzucker und Stärke unterrühren. Dann das Ganze in einen Spritzbeutel füllen und mit einer großen Sterntülle auf Backpapier den Baiser aufspritzen. Danach mit einer kleinen Sterntülle "Schwanenhälse" wie Fragezeichen ohne Punkt aufspritzen. Im Anschluss den Baiser im vorgeheizten Backofen bei 100 °C etwa 3 bis 3,5 Stunden trocknen.

Für die Creme die Eigelbe schaumig rühren, die Eiweiße steif schlagen und die Sahne schlagen. Die weiße Schokolade schmelzen, leicht abkühlen lassen, alles zusammen vermischen und über Nacht im Kühlschrank lassen.

Für die Beerenspiegel zunächst die Erdbeeren putzen, pürieren, sieben und mit Puderzucker und Likör verfeinern. Dann die restlichen Beeren ebenfalls putzen, pürieren, sieben und evtl. mit Puderzucker und Holunderlikör abschmecken.

Zum Anrichten die Baisers mit der Schokoladencreme bespritzen, zwischen zwei Baisers jeweils einen "Schwanenhals" ansetzen und fixieren. Beide Beerenspiegel auf den Teller geben, den "Schwan" anrichten, nach Belieben mit Beeren dekorieren und mit Puderzucker bestäuben.