Wer macht gute Fritten und wer pfuscht? Insgesamt sammeln wir 14 Proben aus verschiedenen Teilen Deutschlands ein und lassen sie im Labor untersuchen. Denn für "gesunde" Pommes gibt es eine EU-Verordnung die vorschreibt, wie heiß und wie lang Pommes beispielsweise frittiert werden dürfen und wie sie auszusehen haben. Gold-Gelb heißt der Standard, der verhindern soll, dass in den Fritten der krebserregender Stoff Acrylamid entsteht. Ernährungsmediziner Dr. Volker Manz, weiß was der Stoff in unserem Körper anrichten kann: Gerade bei Acrylamid-Werte supergefährlich. Es kann das Erbgut schädigen- und Krebserregend- mit Transfetten. Das bewirkt im Körper Stress und ja belastet das Entgiftungsorgan und das ist die Leber. Im Labor untersuchen wir die Pommes den krebserregenden Stoff Acrylamid und die Qualität der Fette, in denen die Kartoffelstäbchen brutzeln. Die Peroxidzahl gibt Aufschluss darüber, ob das Frittieröl frisch oder ranzig ist. Nach 7 Tagen liegen uns die Laborergebnisse unser Pommes-Proben vor. Insgesamt haben wir 14 Proben untersucht, davon haben 3 den Acyrlamid-Grenzwert deutlich überstiegen! Darunter sind die Pommes von Frites Belgique und Five Guys. Die Probe von Frittenwerk hat mit 805 Mükrokramm pro Kilogramm (µg/kg) den allgemeinen Richtwert von 500 um mehr als 300 überschritten. Wie konnte es passieren, dass die Acrylamidwerte von drei Betrieben erhöht waren? Wir haben bei den Firmen nachgefragt. Alle versichern uns, es seien Einzelfälle. Five Guys:“Wir verwenden nur ausgewählte und geeignete Kartoffelsorten (...). Da wir Ihr Feedback sehr ernst nehmen, haben wir umgehend Rücksprache mit dem betroffenen Restaurant gehalten (...). frittenwerk Pommesmanufaktur: “Der Acrylamid-Gehalt unserer Pommes frites wird (...) stichprobenartig überwacht. Aufgrund des überlassenen Befundes (....) wurde eine weitere Eigenkontrolle veranlasst (...), die – gemäß Zubereitungsempfehlung frittierte – Probe [war] ohne Beanstandung (Acrylamid < 500 µg/kg) Aber gute Nachricht an der Öl-Front: Die Frittierfette waren bei ALLEN 14 Pommesproben unauffällig. Also immer darauf achten, dass die Fritten nicht zu dunkel sind...denn dann darf man PommesPommes auch weiter genießen!