Gewürze für Weihnachten: Zimt, Koriander & Co.

1 von 13

Wenn es in der Küche nach Zimt und Vanille duftet, dann weiß jeder: Es ist langsam wieder Zeit für die Weihnachtsbäckerei! Die typischen weihnachtlichen Gewürze sind außerdem Sternanis, Kardamom, Koriander, Nelke, Muskat oder Zitronat. Die meisten dieser Weihnachtsgewürze sind sehr vielseitig. Anis zum Beispiel ist verdauungsfördernd und hilft bei schlechtem Atem. Kardamom - eines der teuersten Gewürze der Welt, wirkt appetitanregend und leicht antibiotisch. Bei Zahn- und Zahnfleischproblemen hilft die Nelke. Muskat wirkt in größeren Mengen berauschend und sollte sparsam dosiert werden. Koriander ist in vielen Medikamenten enthalten. Alle Weihnachtsgewürze haben eines gemeinsam: Sie helfen bei Magen- und Darm-Problemen. Aufgrund dieser positiven Wirkung wurden die Gewürze einst in die Rezepte der Weihnachtsgebäcke integriert. Schließlich sollte nichts schwer im Magen liegen. Doch welche weihnachtlichen Gewürze nimmt man für welche Plätzchen und was gibt es dabei zu beachten? Wir verraten Ihnen, worin sich Vanillezucker von Vanillinzucker unterscheidet, wie Zitronat hergestellt wird, und welche weihnachtlichen Gewürze in der Spekulatius-Gewürzmischung nicht fehlen dürfen. Sie erfahren außerdem, dass es zwei verschiedene Zimtsorten gibt und welche davon die gesündeste ist. Und wenn Sie schon immer wissen wollten, wie man Koriandersamen am besten lagert, was man mit Kardamomkapseln anstellt und wofür sich Gewürznelken am besten eignen, dann ist dieses Weihnachtsgewürze-Allerlei genau das Richtige für Sie.

2 von 13

Zesten Zesten sind feine Streifen von der Schale von Zitrusfrüchten. Für ihre Gewinnung gibt es ein spezielles Küchengerät, der Zesteur, eher auch als Zestenreißer bekannt. Beim "Zesten reißen" sollte man darauf achten, die weiße Unterschale nicht mitzureißen. Das würde den Geschmack des Gebäcks verderben, weil die weiße Schale Bitterstoffe enthält.

3 von 13

Vanille Vanille ist wohl das am häufigsten verwendete Aroma in der Weihnachtsküche. Am natürlichsten und aromatischsten sind ganze Vanilleschoten. Im Supermarkt findet man als Alternative auch Vanille- oder Vanillinzucker. Der Unterschied ist hier, dass beim Vanillezucker echte, fein zerkleinerte Vanilleschoten mit Zucker gemischt werden, während im Vanillinzucker nur das Vanillearoma steckt.

4 von 13

Orangeat und Zitronat Orangeat und Zitronat wird durch Kandieren gewonnen. Dabei wird Zuckerwasser über die Schalen von Zitrusfrüchten gegossen. In Österreich kennt man Orangeat als "Aranzini". Und Zitronat wird auch "Zukkade" genannt. Für Orangeat werden die Schalen von Bitterorangenschalen verwendet. Bitterorangen eignen sich hervorragend dafür, weil ihre Schale viel dicker ist als die normaler Orangen.

5 von 13

Spekulatius-Gewürzmischung Die Backprofis nehmen für die Zubereitung von Spekulatius natürlich alle Gewürze einzeln. Wenn es schnell gehen muss, können Sie auch eine fertige Gewürzmischung nehmen. Sie besteht aus Zimt, Koriander, Nelken, Muskat, Kardamom und Ingwer.

6 von 13

Safran "Wer will guten Kuchen backen, der muss haben sieben Sachen: Eier und Schmalz, Zucker und Salz, Milch und Mehl, Safran macht den Kuchen gehl (gelb)!" Die gelbe Farbe verdankt Safran dem natürlichen Farbstoff Carotin, der auch Karotten ihre leuchtende Farbe verleiht. Zum Backen eignen sich sowohl pulverisierter Safran als auch Safranfäden.

7 von 13

Zimt Es gibt zwei Zimtsorten: Cassia- und Ceylonzimt. Ceylonzimt ist gesünder, denn er enthält nicht so viel Cumarin, ein Stoff, der die Leber schädigen kann. Um die beiden Zimtsorten voneinander unterscheiden zu können, sollten Sie ganze Zimtstangen kaufen. Cassiazimt erkennt man an einer dicken Rindenschicht, die zu einem Röllchen eingerollt ist. Eine Ceylonzimtstange hat dagegen mehrere, feine Rindenlagen.

8 von 13

Koriandersamen In der asiatischen Küche wird Koriander als Kraut verwendet. Bei uns, insbesondere in der Weihnachtszeit, kommen dagegen Koriandersamen in den Printen- und Lebkuchenteig. Da Koriandersamen sehr empfindlich auf Licht und Luft reagieren, sollten sie in dunklen Behältern aufbewahrt werden, sonst verlieren sie schnell ihr Aroma.

9 von 13

Ingwer Die pikante asiatische Wurzel findet immer mehr Einzug in unsere heimische Weihnachtsbäckerei. Ingwer kann mit seinem einzigartigen Aroma so manches Gebäck verfeinern. Wie wäre es mal mit Ingwerplätzchen oder Aprikosen-Ingwer-Konfekt? Zum Backen eignet sich Ingwerpulver besonders gut, es ist auch weniger scharf als die frische Wurzel.

10 von 13

Sternanis Sternanis kann man ganz, zerbrochen oder als Pulver kaufen. Ganze Früchte bleiben länger aromatisch. Zum Backen wird die sternförmige Frucht im Mörser zerstoßen. Bei der Zubereitung von Glühwein können die Früchte komplett mitgekocht und vor dem Servieren entfernt werden.

11 von 13

Kardamom In der Weihnachtsbäckerei ist Kardamom eine unverzichtbare Zutat für Lebkuchen und Spekulatius. Für sein typisches Aroma sorgen ätherische Öle. Wenn Sie Kardamomkapseln verwenden, sollten Sie sie erst kurz vor dem Gebrauch öffnen, damit das Aroma nicht verloren geht.

12 von 13

Gewürznelken Die uns bekannten Gewürznelken sind nichts Anderes als getrocknete Blütenknospen des Gewürznelkenbaumes. Weihnachten ohne Gewürznelken ist - zumindest kulinarisch gesehen - nicht möglich. Kaum ein Weihnachtsgetränk oder -gebäck, das ohne sie auskommt. Ob Lebkuchen, Glühwein oder Punsch - Gewürznelken sind ein Muss.

13 von 13

Piment Piment wird auch Nelkenpfeffer genannt. Der Duft von Piment erinnert an ein Bouquet aus Gewürznelken, Zimt und Muskat. Schon die Azteken erkannten die Würzwirkung von Piment und würzten damit ihre Schokolade.