Die Lieblingsgerichte der Bauern

Für 4 dünne Pfannkuchen oder 8 Mini-Pfannkuchen

Zutaten
1 großer Apfel
2 TL Zitronensaft
125 ml Milch
125 ml Mineralwasser
1 Ei
3 EL Zucker
1 Prise Salz
125 g Mehl
½ Päckchen Backpulver
Butter zum Ausbacken
Zucker zum Bestreuen

Zubereitung:
Apfel waschen, schälen, Kerngehäuse entfernen und in kleine Würfel schneiden. Apfelwürfel mit Zitronensaft mischen, damit sie nicht braun werden. Milch, Mineralwasser, Ei, Zucker und Salz mit Mehl sowie Backpulver zu einem Teig verrühren. Die Apfelwürfel unterheben.
In einer Pfanne ein wenig Butter bei mittlerer Hitze zerlassen. Etwas von dem Teig in die Pfanne geben, goldbraun ausbacken, vorsichtig wenden und auf der anderen Seite fertig backen. Pfannkuchen warm halten und den restlichen Teig auf die gleiche Weise zu Pfannkuchen ausbacken.

Tipp: Statt eines Apfels können Sie auch Heidelbeeren verwenden. Davon benötigen Sie für dieses Rezept ca. 100 g.

Für 4 Portionen

8 Matjes- oder Salzheringsfilets
2 kleine Äpfel
1 rote Zwiebel
2 Gewürzgurken
1 Lorbeerblatt
200 ml Sahne
200 g saure Sahne
½ TL Salz, Pfeffer
1 Prise Zucker
2 EL Essig

Matjes- bzw. Heringsfilets waschen, gut abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke schneiden. Sehr stark gesalzene Heringsfilets sollten vor der Zubereitung ca. 1 Stunde gewässert werden.
Äpfel waschen, schälen, Kerngehäuse entfernen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Gewürzgurken in kleine Würfel schneiden. Fisch sowie Apfel- und Gurkenwürfel, Zwiebelstreifen und Lorbeerblatt in eine große Schüssel geben.
Süße und saure Sahne miteinander verrühren und mit Salz, Pfeffer, Zucker sowie Essig abschmecken. Sahnesauce über den Fisch geben, gut durchmischen und zugedeckt einige Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen. Nach Belieben nochmals nachwürzen.

Tipp: Als Beilage eignen sich besonders gut Pellkartoffeln.

Für 2 Portionen

Zutaten
Bolognesesauce
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Karotte
2 EL Öl
300 g gemischtes Hackfleisch
Salz, Pfeffer
edelsüßes Paprikapulver
1 Dose gehackte Tomaten (425 ml)
100 ml Fleischbrühe (Instant-Brühe)

Zubereitung
Zwiebel und Knoblauchzehe schälen, Zwiebel in kleine Würfel schneiden und Knoblauch fein hacken. Karotte putzen, waschen, schälen und ebenfalls klein würfeln. Öl in einer Pfanne oder einem Topf erhitzen und das Hackfleisch darin ca. 2–3 Minuten krümelig braten. Zwiebel-, Knoblauch- und Karottenwürfel zugeben und weitere 2 Minuten braten. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Gehackte Tomaten und Fleischbrühe zufügen, aufkochen und nochmals abschmecken.

Zutaten
Bechamelsauce
2 EL Butter
1 EL Mehl
500 ml Milch
Salz, Pfeffer
Muskatnuss

Für die Bechamelsauce Butter in einem Topf zerlassen, Mehl einrühren und unter ständigem Rühren Milch zugießen. Die Sauce aufkochen, bei geringer Hitze ca. 1 Minute köcheln lassen, gelegentlich umrühren und dann mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Zutaten
Fertigstellung
Butter zum Einfetten
Bolognesesauce (s. o.)
250 g Lasagneblätter
Bechamelsauce (s. o.)
50 g frisch geriebener Parmesan

Backofen auf 180 °C Heißluft vorheizen. Währenddessen eine kleine Auflaufform mit Butter einfetten und etwas Bolognesesauce hineingeben, Lasagneblätter darüber legen und Bechamelsauce darauf verteilen. Die Auflaufform schichtweise füllen und mit Bechamelsauce abschließen. Zum Schluss den Parmesan darüber streuen und im vorgeheizten Backofen ca. 30 Minuten backen.

Tipp: Dazu können Sie einen gemischten Blattsalat reichen.

Für 4 Portionen

200 g Lyoner oder Schinkenwurst
100 g würziger Bergkäse (z. B. Greyerzer, Appenzeller)
6 EL Apfelessig
2 TL Senf
1 TL Meerrettich
2 Prisen Zucker
Salz, Pfeffer
6 EL Wasser
6 EL Öl
2 Gewürzgurken
1 kleine Salatgurke (ca. 100 g)
½ Bund Radieschen
1 Frühlingszwiebel
1 rote Zwiebel
1 Bund Schnittlauch
1 Kästchen Kresse

Wurst und Käse in dünne Streifen schneiden. Für die Marinade Essig, Senf und Meerrettich glatt rühren und mit Zucker sowie Salz und Pfeffer abschmecken. Wasser zugießen und Öl langsam einrühren. Wurst und Käse vermischen, die Marinade darübergießen, alles gut vermengen und ca. 30 Minuten ziehen lassen.
In der Zwischenzeit Gewürzgurken in dünne Scheiben schneiden. Salatgurke putzen, schälen, längs halbieren, mit einem Teelöffel die Kerne herauskratzen und klein würfeln. Radieschen putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Frühlingszwiebel putzen, waschen und in Ringe schneiden. Rote Zwiebel schälen, in dünne Ringe schneiden oder auf einer Küchenreibe fein hobeln. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden. Kresse abschneiden. Alle Zutaten unter den Wurstsalat mischen, mit Kresse und nochmals abschmecken.

Tipp: Dazu reichen Sie am besten ein frisches Bauernbrot mit Butter.

Für 2 Portionen

Kräuterbutter
250 g weiche Butter
1 Bund Schnittlauch
1 Knoblauchzehe
1 TL Salz

Butter mit einem Handrührgerät verrühren. Schnittlauch waschen, trocken schütteln, in feine Röllchen schneiden und zur Butter geben. Knoblauchzehe schälen und durch eine Presse zur Butter drücken. Alles verrühren und mit Salz würzen. Die Masse auf ein großes Stück Frischhaltefolie geben, zu einer Rolle formen und die beiden Enden fest zudrehen. Dann zusätzlich in einen Bogen Alufolie einrollen und im Kühlschrank fest werden lassen.


Speckbohnen
400 g grüne Bohnen
2 Stängel oder 1 TL getrocknetes Bohnenkraut
Salz
8 Scheiben Speck
2 EL Öl
Pfeffer

Bohnen putzen und waschen. Bohnenkraut in reichlich Salzwasser aufkochen, Bohnen zugeben und bei geringer Hitze zugedeckt ca. 15–20 Minuten garen. Herausnehmen und etwas abkühlen lassen. Bohnen zu insgesamt 8 Bündeln legen und mit einer Speckscheibe fest umwickeln. Die Speckbohnen in einer Pfanne mit Öl rundherum kross anbraten. Mit Salz und Pfeffer bestreuen.

Tipp: Sie können den Speck auch einfach klein schneiden und in der Pfanne anbraten. Die Bohnen anschließend darin schwenken und mit Salz sowie Pfeffer würzen.

Rumpsteaks
2 Rumpsteaks (à ca. 200 g)
2 EL Butterschmalz
Salz, Pfeffer

Rumpsteaks waschen, trocken tupfen und den Fettrand einschneiden. Butterschmalz in einer großen Pfanne zerlassen und die Steaks von beiden Seiten ca. 3 Minuten kräftig braten, dann ist das Fleisch medium. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Übrigens: Bei Steaks unterscheidet man zwischen drei Garstufen: „Englisch“ meint, dass das Fleisch nur knapp 2 Minuten scharf angebraten wird und somit einen rohen Kern behält. „Medium“ ist ein Steak, wenn es etwa 3 Minuten halb durchgebraten wurde und innen noch rosa ist. Ist das Fleisch nach gut 5 Minuten völlig durchgebraten, bezeichnet man es als „well-done“. (Die Angaben beziehen sich auf ein durchschnittliches 200-Gramm-Steak.)

Für 1 Portion

40 g gekochter Schinken
2 Stängel Petersilie
3 Eier
2 EL Mineralwasser
25 g geriebener Käse
Salz, Pfeffer
1 EL Butter

Schinken in Würfel schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und fein hacken. Eier in einer Schüssel mit Mineralwasser, Käse und Petersilie verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
Butter in einer beschichteten Pfanne zerlassen, Schinkenwürfel zugeben und die Eiermischung darübergießen. Das Omelette zugedeckt bei geringer Hitze ca. 5–6 Minuten stocken lassen. Dann in der Mitte zusammenklappen und auf einen Teller geben.

Dazu schmeckt ein Tomatensalat und eine Scheibe kräftiges Brot mit Butter.

Tipp: Variieren Sie das Omelette je nach Geschmack – auch Speck, Würstchenscheiben oder Pilze können Sie gut kombinieren.

Für 4 Burger

Zutaten
2 Tomaten
2 Gewürzgurken
1 rote Zwiebel
500 g Rinderhackfleisch
Salz, Pfeffer
edelsüßes Paprikapulver
2 EL Öl
4 Hamburger-Brötchen
1 EL Senf
1 EL Ketchup
2 EL Remoulade
4 Salatblätter
4 Scheiben Käse (z. B. Scheiblettenkäse)

Zubereitung
Tomaten waschen, Strunk entfernen und in Scheiben schneiden. Gurken längs in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und ebenfalls in dünne Scheiben schneiden. Hackfleisch mit Salz, Pfeffer sowie Paprikapulver würzen und aus der Masse 4 flache Frikadellen formen.
Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Frikadellen von jeder Seite ca. 4–5 Minuten braten. Die Hamburger-Brötchen aufschneiden und nach Packungsanleitung im Backofen erwärmen.
Senf und Ketchup verrühren. Die Unterseite der Brötchen mit der Senf-Ketchup-Mischung und die Oberseite mit Remoulade bestreichen. Salatblätter waschen und trocken tupfen. Die untere Brötchenhälfte der Burger mit je einem Salatblatt sowie Tomaten- und Gurkenscheiben belegen. Frikadellen darauf setzen, mit je einer Käsescheibe belegen, Zwiebelscheiben darüber verteilen und Brötchen zuklappen.

Tipp: Übrigens, der Burger schmeckt sehr lecker und würzig, wenn Sie ihn zusätzlich mit Röstzwiebeln belegen.

Für 4 Portionen

Zutaten
2 Karotten
150 g Knollensellerie
2 EL Butterschmalz oder Öl
500 g getrocknete grüne Erbsen
250 g Bauchfleisch
1,5 l Gemüsebrühe (Instant-Brühe)
2 Stängel Petersilie
Salz, Pfeffer
Kümmelpulver

Zubereitung
Karotten und Sellerie putzen, waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Fett in einem großen Topf erhitzen und Gemüsewürfel darin anbraten. Erbsen zugeben und kurz mitanschwitzen. Bauchfleisch hinzufügen, mit der Brühe aufgießen und aufkochen. Bei geringer Hitze ca. 1½–2 Stunden köcheln lassen bis die Erbsen gar sind.
Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und fein hacken. Nach Ende der Garzeit das Bauchfleisch herausnehmen, klein schneiden und wieder zurück in den Topf geben. Eintopf mit Salz, Pfeffer sowie Kümmel abschmecken und Petersilie unterrühren.

Servieren Sie dazu Bauern- oder Graubrot.

Tipp: Falls Sie einen Schnellkochtopf zu Hause haben, können Sie auch diesen benutzen – dann reicht eine Kochzeit von ca. 35–40 Minuten aus.

Für 2 Portionen

Kartoffelgratin
500 g Kartoffeln
Butter für die Form
1 Knoblauchzehe
1 Zweig Thymian
1 kleiner Zweig Rosmarin
250 ml Sahne
Salz, Pfeffer
Muskatnuss

Kartoffeln schälen, waschen und auf der Küchenreibe in dünne Scheiben hobeln. Eine kleine Auflaufform mit Butter einfetten und Kartoffelscheiben darin dachziegelartig schichten. Backofen auf 200 °C Heißluft vorheizen. Knoblauch schälen und halbieren. Thymian und Rosmarin waschen und trocken schütteln. Sahne zusammen mit Knoblauch und Kräutern aufkochen und kräftig mit Salz, Pfeffer sowie Muskatnuss würzen. Sahne durch ein Sieb über die Kartoffeln gießen. Im Backofen ca. 35 Minuten backen.

Tipp: Wenn Sie mögen, können Sie 10 Minuten vor Ende der Backzeit noch etwas geriebenen Käse über das Gratin streuen.

Pilzrahmsauce
300 g Pilze (z. B. Champignons)
1 Zwiebel
2 Stängel Petersilie
1 EL Butter
50 ml Weißwein
150 ml Sahne
Salz, Pfeffer
edelsüßes Paprikapulver
1 Schuss Cognac
1 Spritzer Zitronensaft
evtl. Speisestärke

Pilze putzen und vierteln. Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und fein hacken. Butter in einer Pfanne zerlassen und Pilze sowie Zwiebelwürfel darin ca. 3 Minuten anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und mit Sahne aufgießen. Kurz aufkochen, mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Anschließend noch mit Cognac und Zitronensaft verfeinern. Nach Belieben mit angerührter Speisestärke zur gewünschten Konsistenz binden. Nochmals abschmecken und die gehackte Petersilie unterrühren.

Schweinemedaillons
400 g Schweinefilet
Salz, Pfeffer
2 EL Butterschmalz

Das Schweinefilet von Häuten und Sehnen befreien, dann waschen, trocken tupfen und in gleich große Medaillons schneiden. Diese jeweils auf ihre Schnittfläche legen, mit dem Handballen etwas flach drücken und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Butterschmalz in einer Pfanne zerlassen und die Medaillons darin von beiden Seiten ca. 5-6 Minuten braten. Vor dem Essen erneut mit Salz und Pfeffer bestreuen.