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Guten Morgen Deutschland

Rezepte für ein leckeres Weihnachtsmenü

19.12.2013 | 13:34
Garnelen und Salbei mit Serrano Schinken, Tomaten-Chili Kompott Leckere Garnelen zum Weihnachtsmenü

Vorspeise: Garnelen und Salbei mit Serrano Schinken, Tomaten-Chili Kompott

Die traditionelle Gans, Raclette, Würstchen mit Kartoffelsalat oder doch was ganz anderes? Falls Sie noch Anregungen für Ihr Weihnachtsmenü brauchen, "Guten Morgen Deutschland"-Koch Klaus Velten hätte da welche:

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Vorspeise: Garnelen und Salbei mit Serrano Schinken, Tomaten-Chili Kompott

8 Riesengarnelen
4 Scheiben Serrano-Schinken
8 Salbeiblätter
Salz, Zitrone

Riesengarnelen von der Schale befreien. Den Rücken der Länge nach vorsichtig aufschneiden und den Darm entfernen. Die Garnele mit einem Salbeiblatt belegen und mit Serrano-Schinken umwickeln. Die Garnelen in der Pfanne von jeder Seite ca. 2 Minuten braten. Mit Salz würzen und Zitronensaft abschmecken.

100g Rucola
4 EL Olivenöl
2 EL weißer Balsamicoessig
1EL Gemüsebrühe
Zucker, Salz, Pfeffer

Den Rucolasalat putzen, waschen und trocken schleudern. Aus dem Olivenöl, dem weißen Balsamico Essig und der Gemüsebrühe ein Dressing herstellen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Bei Bedarf den Salat mit dem Dressing marinieren. Mit Parmesanspänen und Balsamicocreme ausgarnieren.

2 Schalotten
250g Kirschtomaten
1 Knoblauchzehe
Olivenöl, Salz, Pfeffer, Zucker
1 kleine Chilischote

Die Tomaten einschneiden und in kochendem Wasser kurz blanchieren, anschließend in kaltem Wasser abschrecken. Die Haut abziehen und vierteln.
Die Schalotten, die fein gehackte Chilischote (ohne Kerne) und den Knoblauch in ein wenig Olivenöl an schwenken. Die Tomaten hinzugeben und ca. 30 Minuten einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Hauptspeise: Rosa gebratene Entenbrust mit Vanillekarotten und Kräuterkartoffelpüree

Entenbrust mit Vanillekarotten und Kräuterkartoffelpüree Entenbrustzum Weihnachtsmenü

Entenbrust:

4 Entenbrüste
Salz, Pfeffer, Öl zum Braten

Die Entenbrüste von den Sehnen befreien und die Hautseite vorsichtig einritzen. Würzen und auf der Hautseite bei mittlerer Hitze für ca. 10 Minuten braten. Anschließend bei ausgeschaltetem Herd für 2 Minuten auf der Fleischseite ziehen lassen.

Vanillekarotten:

4 mittelgroße Karotten
15 g Butter
0,1l Gemüsebrühe
Vanillesalz, Vanillezucker
Karotten schälen und in schräge Scheiben schneiden. Butter im Topf schmelzen, Karotten hinzufügen und leicht angehen lassen. Dann die Gemüsebrühe angießen und bei geschlossenem Deckel 5 Minuten dünsten. Anschließen mit dem Vanillesalz und –zucker abschmecken.

Kräuterkartoffelpüree:

500 g mehlige Kartoffeln
50 g Butter, 0,1l Sahne
1 Bund Petersilie, 1 Bund Kerbel, 3 Zweige Estragon
Fleur de Sel, Muskatnuß

Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser weich kochen. Die weichgekochten Kartoffeln abschütten, ausdämpfen lassen und durch einen Kartoffelpresse pressen. Die heiße Sahne mit der geschmolzenen Butter zum Püree geben, dann die fein gehackten Kräuter hinzufügen. Gut verrühren und mit Fleur de Sel und Muskatnuß
abschmecken.


Nachtisch: Schokoladen-Trüffel-Küchlein

140g Zartbitterschokolade mit 70 Prozent Kakaoanteil
70g Butter, im Wasserbad schmelzen

3 Eier
50g Zucker, schaumig aufschlagen

Die abgekühlte Butter-Schokoladen-Masse in die aufgeschlagene Eier-Zucker-Masse einrühren. Den Teig in die mehlierten Förmchen (die Menge auf ca. 8 Förmchen aufteilen) füllen. Bei 180° C. ca. 10 Minuten backen.

Noch 2 Minuten ruhen lassen, dann den Kuchen stürzen.