Supermarkt-Guide: Daran erkennen Sie frische Pilze

Ein leckeres Rahmschnitzel und dazu frische Pilze - traumhaft! Vielleicht aber auch zu schön, um wahr zu sein: Denn ein aktueller Stichproben-Test hat ergeben, dass viele Supermärkte vergammelte Champignons anbieten. In vier von sieben überprüften Märkten waren sie so verdorben, dass sie nicht hätten verkauft werden dürfen. Damit Sie nicht auf solche Ekel-Angebote hereinfallen, sollten Sie ein paar wichtige Merkmale für frische Pilze kennen.

Aussehen
Schauen Sie sich zuerst die Unterseite des Pilzkopfes an. "Beim Einkauf ist vor allem bei Champignons zu beachten, dass die Lamellen geschlossen sind", sagt Eventkoch Carsten Kuschel. Frische Pilze sind trocken - aber nicht am Stielende. Von außen sollte der Fruchtkörper prall und saftig wirken. Schimmelspuren gehören nicht auf den Pilz, genau wie bräunliche Flecken.

Geruch
Pilze aus luftundurchlässigen Verpackungen sollten Sie meiden, rät das Niedersächsische Landesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit. Ohne Luftzirkulation verderben sie schnell. Und das riechen Sie: Beim Schnüffel-Test fallen Pilze mit fischigem oder süßlichem Geruch durch. Greifen Sie lieber bei den offenen Warenkörben zu.

Handhabung
"Wenn ich einen frischen Pilz aufmache, dann knackt es. So soll es sein", erklärt der Koch. Ist das Pilzfleisch fest und hell? So muss es sein! Wenn Sie über den Kopf streichen, dürfen sich keine schleimigen Schlieren bilden (besonders wichtig bei Pfifferlingen und Champignons).


So frisch die Pilze auch sind - vor dem Kochen müssen sie gründlich gereinigt werden. Aber nicht mit Wasser, sondern mit einem feuchten Tuch oder einer Bürste. Danach einfach mit einem Papiertuch von der Küchenrolle trocken tupfen, fertig! Einer leckeren und gesunden Mahlzeit steht so nichts mehr im Wege: Gerade mal 34 Kalorien stecken in 100 Gramm frischen Steinpilzen, dafür aber richtig viel Vitamin B und Eiweiß. Also, guten Hunger beim nächsten Pilz-Menü!