Alle Rezepte der Oster-Koch-Kette im Überblick
04.04.12
Putenbraten und Kartoffelpüree als Grundlage
Karfreitag: Putenbraten mit Kartoffelpüree und gefüllten Eiern
Putenbraten
1000g Putenbraten (Oberschenkel)
2 Zehen Knoblauch
1 TL Rosmarin getrocknet
1 TL Thymian getrocknet
1 TL Oregano getrocknet
1 TL Liebstöckel getrocknet
1 TL Bohnenkraut getrocknet
150 ml Weißwein
Chilipulver, nach Geschmack
Öl
Salz und Pfeffer
Brühe
Den Putenbraten gut waschen und trocken tupfen. Nach Wunsch überflüssige Haut und sonstiges Fett entfernen.
Die Haut einschneiden. Mit etwas Rapsöl einreiben.
1 Knoblauchzehe aufschneiden und die Keule gut mit einreiben.
1 Knoblauchzehe in schmale Stifte schneiden und unter die Haut und in die Fleischfalten drücken.
Die trockenen Kräuter mischen und gut rundum würzen.
Dann den Putenbraten salzen und pfeffern und zuletzt noch mit Chilipulver bestäuben.
In einer Eisenpfanne 2 EL Öl erhitzen und die Keule von allen Seiten anbraten.
Den Ofen auf 150° vorheizen (Umluft).
Die Pfanne in den Ofen stellen und das Fleisch ab und zu mit dem Wein begießen.
Nach 1,5 Stunden das Fleisch in Folie packen, damit sich der Saft im Fleisch verteilt und es lässt sich alles besser schneiden
Wer eine Sauce machen möchte, kann mit dem Wein auch noch mit Brühe immer ablöschen.
Für die anderen Gerichte:
2x Marinade zum Einlegen
20 identische Eier (10 Eier vorkochen)
1,5 Kg Kartoffeln (die Hälfte vorkochen)
Gefüllte Eier
6 Eier
150 Gramm Creme fraiche
1 Teel. Senf
1/2 Bund Schnittlauch
Gewürze
Eier kochen, schälen und halbieren. Mir einen Löffel das Eigelb vorsichtig herauslösen. Das Eigelb in eine Schüssel geben und den Creme fraiche und Senf einen geschmeidige Masse herstellen. Mit Gewürzen abschmecken.
Das Ganze dann wieder in die Eierhälften füllen und mit Schnittlauch dekorieren – Fertig!!
Kartoffelpüree
1 kg Kartoffeln
50 g Butter
1 Becher Sahne
Salz
Muskatnuss
Putenbraten
1000g Putenbraten (Oberschenkel)
2 Zehen Knoblauch
1 TL Rosmarin getrocknet
1 TL Thymian getrocknet
1 TL Oregano getrocknet
1 TL Liebstöckel getrocknet
1 TL Bohnenkraut getrocknet
150 ml Weißwein
Chilipulver, nach Geschmack
Öl
Salz und Pfeffer
Brühe
Den Putenbraten gut waschen und trocken tupfen. Nach Wunsch überflüssige Haut und sonstiges Fett entfernen.
Die Haut einschneiden. Mit etwas Rapsöl einreiben.
1 Knoblauchzehe aufschneiden und die Keule gut mit einreiben.
1 Knoblauchzehe in schmale Stifte schneiden und unter die Haut und in die Fleischfalten drücken.
Die trockenen Kräuter mischen und gut rundum würzen.
Dann den Putenbraten salzen und pfeffern und zuletzt noch mit Chilipulver bestäuben.
In einer Eisenpfanne 2 EL Öl erhitzen und die Keule von allen Seiten anbraten.
Den Ofen auf 150° vorheizen (Umluft).
Die Pfanne in den Ofen stellen und das Fleisch ab und zu mit dem Wein begießen.
Nach 1,5 Stunden das Fleisch in Folie packen, damit sich der Saft im Fleisch verteilt und es lässt sich alles besser schneiden
Wer eine Sauce machen möchte, kann mit dem Wein auch noch mit Brühe immer ablöschen.
Für die anderen Gerichte:
2x Marinade zum Einlegen
20 identische Eier (10 Eier vorkochen)
1,5 Kg Kartoffeln (die Hälfte vorkochen)
Gefüllte Eier
6 Eier
150 Gramm Creme fraiche
1 Teel. Senf
1/2 Bund Schnittlauch
Gewürze
Eier kochen, schälen und halbieren. Mir einen Löffel das Eigelb vorsichtig herauslösen. Das Eigelb in eine Schüssel geben und den Creme fraiche und Senf einen geschmeidige Masse herstellen. Mit Gewürzen abschmecken.
Das Ganze dann wieder in die Eierhälften füllen und mit Schnittlauch dekorieren – Fertig!!
Kartoffelpüree
1 kg Kartoffeln
50 g Butter
1 Becher Sahne
Salz
Muskatnuss
Stressfrei in die Feiertage
Ostersamstag: Vitello Tonato von der Pute mit Eier Remoulade und KartoffelplätzchenDie übriggebliebenen gefüllten Eier von gestern mixen, mit Mayonnaise / Schmand / Sahne mixen.
Aus dem Braten von gestern Scheiben schneiden, darauf die Eiermasse und mit Kräutern und Zitronen dekorieren.
Als Beilage: Aus dem Kartoffelpürree von gestern Plätzchen formen, mit Paniermehl panieren und braten.
Ostersonntag: Mariniertes Putengeschnetzeltes mit Reis
Marinade aus Olivenöl, Paprikapulver, Salz, Pfeffer, Honig, Knoblauch, frische Champignons zubereiten, rohe Putenstreifen von Karfreitag einlegen
Mariniertes Fleisch anbraten, aufpeppen mit Schmand und Kräuter (Petersilie; Schnittlauch)
Mit Reis servieren
Ostermontag: Pikanter Milchreis
1.3 l Milch
400 g Reis
3/4 TL Salz
30 g Butter
80 g geriebener Parmesan
Salz, Pfeffer, nach Bedarf
Cicorino rosso
Milch mit Reis und Salz aufkochen, Hitze reduzieren, unter gelegentlichem Rühren bei kleiner Hitze köcheln, bis der Reis cremig und «al dente» ist.
Butter und Parmesan darunter rühren, Milchreis würzen und mit Cicorino rosso servieren.
