Pfifferlinge & Champignons zubereiten
18.10.12
Leckere Pilzgerichte als Menü
Herbstzeit ist Pilzzeit. Die Zubereitung dieses leckeren Menüs ist gar nicht so schwer.
Vorspeise: Waldpilzsuppe
1 kg Pilze, (gemischte Waldpilze - Steinpilze, Maronenpilze, Birkenpilze,...) geputzt und klein geschnitten
1 Becher Schmand oder Crème Fraiche
1 Zwiebel(n), fein gewürfelt
1 Zehe Knoblauch, gepresst
1 Lorbeerblatt
Gewürzmischung für Sauerbraten (Körner)
3 EL Fett, (Öl, Butter oder Magarine)
1 TL Majoran, getrocknet
2 EL Mehl, gesiebt zum Abbinden
1 EL Essig
1 Liter Brühe, zum Aufgießen
Zubereitung:
Die Zwiebelwürfel in Öl kurz bräunen und die Waldpilze anschwitzen und mit Brühe aufgießen. Die Sauerbratengewürzmischung auflösen und das Lorbeerblatt dazu geben. Dann alles zusammen ca. 40 min. aufkochen.
Eine Mehlschwitze zubereiten und abbinden. Schmand, Majoran und Essig unterrühren. Abschmecken und würzen. Zum Schluss ein Löffel Créme Fraiche darüber.
Vorspeise: Waldpilzsuppe
1 kg Pilze, (gemischte Waldpilze - Steinpilze, Maronenpilze, Birkenpilze,...) geputzt und klein geschnitten
1 Becher Schmand oder Crème Fraiche
1 Zwiebel(n), fein gewürfelt
1 Zehe Knoblauch, gepresst
1 Lorbeerblatt
Gewürzmischung für Sauerbraten (Körner)
3 EL Fett, (Öl, Butter oder Magarine)
1 TL Majoran, getrocknet
2 EL Mehl, gesiebt zum Abbinden
1 EL Essig
1 Liter Brühe, zum Aufgießen
Zubereitung:
Die Zwiebelwürfel in Öl kurz bräunen und die Waldpilze anschwitzen und mit Brühe aufgießen. Die Sauerbratengewürzmischung auflösen und das Lorbeerblatt dazu geben. Dann alles zusammen ca. 40 min. aufkochen.
Eine Mehlschwitze zubereiten und abbinden. Schmand, Majoran und Essig unterrühren. Abschmecken und würzen. Zum Schluss ein Löffel Créme Fraiche darüber.
16 Champignons
Frischkäse
Parmesan
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
Die braunen Champignons mit dem Küchentuch abputzen. Vom Stiel befreien und auf ein Backblech geben. Nun für die Füllung Frischkäse mit Parmesan und Salz, Pfeffer vermengen. In die Köpfe füllen. Den Backofen auf 195 °C vorheizen und diese dann ca.10 min. garen. Mit Crema di Balsamico garnieren.
Hauptgang:
800g Schweinefilet
600g Waldpilze
200g getrocknete Tomaten
Salz und Pfeffer
Balsamico
2 Kohlrabi
Crème fraiche
Sherry
Olivenöl
Zubereitung:
Das Schweinefilet von den Sehnen befreien. In die Mitte eine Tasche schneiden. Nach dem anbraten mit Salz und Pfeffer würzen. Im Backofen bei 140°C ca. 15 min. zuende garen. Gfeüllt wird es mit getrockneten Tomaten, Waldpilzen, diese vorher anbraten und mit Balsamico ablöschen. Den Kohlrabi kleinschneiden und mit Olivenöl anbraten. Dann ablöschen mit Sherry, würzen und mit Creme faiche begiesen. Kartoffeln säubern, vierteln mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen, ein wenig Öl darüber und im Ofen mit dem Filet garen.
(Zutaten für 4 Portionen)
