Das Kürbis-Sparmenü: Chips, Risotto und Eis

Hauptspeise: Kürbisrisotto mit Feldsalat - Nachspeise: Kürbiseis

Hauptspeise: Kürbisrisotto mit Feldsalat

240 g Risottoreis
1/3 Hokkaidokürbis
150 ml alkoholfreier Sekt
750 ml Brühe
50 g Parmesan
1 EL Petersilie
Stich Butter
1 1/2 Zwiebel

150 g Feldsalat

Dressing:
50 g Kürbiskerne
3 EL Essig
3 EL Öl
Salz, Pfeffer
1 TL Senf
1/2 Zwiebel
1 Prise Zucker

So bereiten Sie das Risotto zu:

1/3 Hokkaidokürbis entkernen, das Grobe von der Schale abschälen und den Kürbis in kleine Stifte schneiden.

Zwiebel und Knoblauch glasig schwitzen und mit dem Risottoreis verbinden. Mit alkoholfreien Sekt oder wahlweise Wein ablöschen und 750 ml Brühe nach und nach hinzugießen.
Den Risotto nun 20 Minuten köcheln lassen und dabei rühren bis eine cremige Konsistenz erreicht ist.

Die Kürbis-Stifte in Öl angeschwitzen und mit Salz und Pfeffer würzen. Nach und nach mit dem Risotto vermengen. Geriebenen Parmesan hinzugeben, zum Verfeinern ein Stich Butter und Petersilie.

Und so geht der Feldsalat:
Dressig aus Essig, Öl, Senf, Zwiebeln, Salz, Pfeffer und etwas Zucker herstellen. Den Salat untermengen und Kürbiskerne dazugeben.


Nachspeise: Kürbiseis

350 g Kürbis
2 Eier
250 l Milch
1 Becher Sahne
1 Päckchen Vanillezucker
1 Orange
200 g Zucker
50 g Kürbiskerne

1/3 Kürbis schälen und in kleine Stücke schneiden.
Orangenschale abreiben, Saft aus der Orange pressen. Zusammen mit 1 EL Zucker aufkochen und die Kürbisstücke hinzugeben und weichkochen.
Grundsubstanz für das Eis aus Eiern, Milch, Zucker und Vanillezucker herstellen. Die Konsistenz durch Rühren und kurzes Aufkochen dicklich werden lassen und anschließend in Eiswasser auskühlen.
1 Becher Schlagsahne steif schlagen.
Orangen-Kürbis-Masse pürieren.
Schlagsahne, Kürbispüree und Eiscreme vermengen, Kürbiskerne hinzugeben.
In einer mit Folie ausgelegten Kuchenform etwa 4 Stunden frosten.